早餐是一天中的第一顿饭，我们早晨起床时，与头一天的晚餐相隔已有10~12小时的时间，头天晚餐吃进去的食物已全部消化吸收，这时如不及时补充食物就可能会引起血糖下降。 而对于上学的孩子们来说，整个上午还有繁重的课业及体育锻炼，脑力劳动和体力活动都会消耗大量的能量。 所以，每日的早餐既要补充夜间的能量和营养素消耗，又要满足当天上午学习、活动的能量和营养素需要。
中文名
早餐
外文名
breakfast/the morning meal
定义
早晨吃的食物
别名
早点、过早、早饭
提到早餐，我们会想到张文宏医生和钟南山医生，他们都特别强调过早餐的重要性。张文宏医生说，你家孩子不管长得胖、长得瘦，这段时间的营养结构一定要重视。钟南山医生说，我最不同意的就是早餐（吃得）马马虎虎。他们的说法都是基于孩子的健康考虑，有研究发现，早餐吃不好，会影响孩子的身体和智力发育，导致学习成绩差，所以一定要格外重视。
早餐对孩子的影响
一日之计在于晨。早餐是一天中最重要的一顿饭，尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康、学习进步的重要保障[1]。
早餐影响身体发育
曾有研究者进行这样的实验，随机抽取206个小学生，分成两组，第一组随便吃早餐，第一组好好吃早餐，结果发现第二组孩子的平均体重和身高都比第一组明显好很多。这个实验充分说明了好好吃早餐的意义。
早餐影响智力发育
孩子经过一夜睡眠，血液中的葡萄糖处于较低水平，但是脑细胞是以葡萄糖为能源，如果不吃早餐或不好好吃早餐，会导致能源供应不足，大脑活动就会出现障碍，孩子上课时会出现注意力不集中、思考问题迟钝、记忆力下降等问题。有分析数据发现，仅有不到10%的学生早餐营养充足，那些吃早餐次数多、好好吃早餐的学生，不管是语文和数学单科成绩，还是总成绩，都明显好于那些不好好吃早餐的学生。
影响孩子生长发育的四类早餐
早餐是一天能量的开始，因此给孩子准备营养丰富的的早餐是每位家长的必学功课。孩子的早餐可以多种多样，但以下几种早餐不建议给孩子吃。
路边购买的早餐
送孩子上学的时候，看到很多家长带着孩子在路边买饭，露天路边摊[2]，不外乎油条、烧饼、馅饼、包子等等，虽说也有营养，但风多尘多、卫生条件也比较令人担忧，存在一定的安全隐患。另外，有的孩子为了节省时间，一边走一边吃，狼吞虎咽，也影响肠胃健康，不利于消化和吸收，吃早餐效果大打折扣。
即食方便食品
很多家长早上都不太想早起床做饭，贪图省事，就从超市或小商店买一些方便食品，比如早餐奶、饼干、面包、芝麻糊、方便面等冲泡的食品，早上分分钟搞定。这些食品确实省时省力，味道也好，孩子喜欢。价格摆在那里，看上去也感觉营养不会差。但实际上，这些食品营养不全面，长期食用容易导致营养不良，比如缺少优质蛋白质等等，对身体发育不利。
西式快餐
现在有个很突出的现象，很多孩子喜欢吃西式快餐，像汉堡包、炸鸡、炸薯条等等，家长看孩子喜欢吃，干脆早上点个外卖，直接送到家，什么也不用准备，直接开饭。但是这种西式快餐，大多是烘烤、油炸食品，一般具有高热量、高脂肪、高蛋白质的特点，同时有存在低矿物质、低维生素和低膳食纤维的情况，长期食用，对健康不利。
营养单一的早餐
还有一大部分家长，不擅长营养搭配，只是根据自己以前的经验或孩子的喜好做早餐，常常来回就那几样菜，品种非常单一。比如天天吃白菜、豆角、西红柿，外加一个豆腐。一方面会让孩子吃腻，导致不想吃早餐，另一方面营养也不全面、不均衡，不能满足孩子快速生长发育的要求。
好早餐的要求
营养学界把早餐分为4类：谷类、肉蛋类/豆制品、乳及乳制品、水果及蔬菜类，如果都包含这4类就是营养质量良好，3类就是营养一般了，可以自己对照一下。科学食用早餐，要在上述均衡的基础上，选用容易消化吸收、膳食纤维含量高、低脂低糖的食物。
分析看来，早餐还真不能马马虎虎，一日三餐要保证规律性，虽然一些小孩能够正常的饮食，却忽略了合格的饮食原则，尤其是早餐，大多数人为了方便省事而忽略早餐，甚至随便的吃点东西来代替早餐，这样不合格的饮食结构会影响身体健康。
参考资料
1.唐洪容.《家长应注重孩子的早餐》.学前教育
[著作出版日期 1995-10-19] [引用日期 2022-01-23]
2.孔立杰.《孩子早餐6不宜》.食品指南
[著作出版日期 2011-04-14] [引用日期 2022-01-23]
