看到“氯丙醇酯”这个名词，各位爸妈是不是一头雾水，担心“奶粉里不会又有啥有害物质被检出了吧”？

“氯丙醇酯”确实是近年来国际关注度极高的新型污染物，只要是含油量高的食物里，基本都含有这类物质，婴幼儿配方奶粉自然也不例外。

去年8月份香港消委会检验了15款婴儿配方奶粉，声称全部含有氯丙二醇（3-MCPD），也就是氯丙醇酯的一种。

这事儿已经过去好几个月了，为啥我又拿出来说呢？还不是因为本熊时刻心系国内奶粉的安全嘛。

好啦，说实话，这不是新的一年了嘛，也该申申课题，搞搞科研了不是？最近反正都在研究奶粉，就想看看能不能做点奶粉里污染物的风险评估。

当初香港消委会报道污染物检出的时候，很多人夸香港认真负责，大陆却一点没有这方面的报道，因为“根本就没人关注这种新型污染物。”

真的是这样吗？婴幼儿配方奶粉里的污染物，没人关注？这不科学啊！

虽然目前国内相关研究还不算多，但已经可以初步证明“氯丙醇酯”对于婴幼儿是存在一定风险的。

实际上国内近几年，最少也做了3、400批次奶粉中氯丙醇酯的相关研究了，下表列出了一些数据，但并不完全。

这些数据代表什么意思呢？

欧盟和世卫组织对3-MCPD 的每日耐受量（TDI）规定是2微克/公斤体重，也就是10公斤体重每天最多摄入20微克，超过就会产生风险。

就拿上海检出数据最大值0.208毫克/千克举个例子，假设娃每天要吃100克这种奶粉，那就相当于摄入了0.0208毫克3-MCPD（20.8微克）。

这时候就要看娃的体重有没有超过10公斤了，超过了，那即便天天吃100克这种奶粉也没啥影响。没超过的话，那就得小心了，风险是有可能逐渐累积的。

当然这只是一个极端例子，每个娃的奶量和体重都是在动态变化中的新闻，各自的风险也并不相同。

上表为杭州市疾病预防控制中心的一份研究，研究人员根据不同阶段奶量和体重波动，结合该段位奶粉3-MCPD检出情况，做出了更为科学的风险评估。

风险到底大不大？

你们看红框里的数据就行，和2微克/公斤体重做个比较，大于2就说明有风险了。

令人痛心的是，最为脆弱的0-6个月小婴儿，却是风险最高的人群。

因为这个阶段的宝宝体重很轻，可以承受的污染物摄入量很低。同时奶量却又很大（没有别的食物来源），有可能摄入更多的污染物。

此消彼长，也就产生了风险。

既然奶粉里有污染物，那只要不吃奶粉就可以避免风险了吧？

我们都知道母乳是宝宝最完美的食物，这点无需多言。

但遗憾的是，母乳也曾被检出高含量的3-MCPD，平均值达到了35.5微克/千克，虽然样本量较少，但至少说明了这种污染物在母乳里也是切实存在的费用。

即便是娃断奶了，吃和大人一样的食物了，也依然很难避免和氯丙醇酯的接触，因为只要是脂肪含量高的食品，在加工过程中都难免会产生这种污染物。

无论是食用油，还是方便面、油条、焙烤食品这些油油的食物，都可能含有这种污染物。

它们真的是无处不在中国奶粉，我们似乎也真的无处可逃。

但其实无论是母乳，还是奶粉，或者其他脂肪含量高的食品，污染物基本上都是由于原料带入的。

只要控制好原料，就能把氯丙醇酯的风险降低。

什么叫控制好原料呢？

我们要知道氯丙醇酯主要产生于食用植物油的精炼过程，精炼程度越高，氯丙醇酯的含量就越大。

而高脂肪含量的食物往往都会添加精炼植物油，氯丙醇酯也就由此进入这些食品中，这就是原料的带入。

母乳也是一个道理，妈妈在哺乳期如果大量食用含有精炼植物油的食物，也可能导致氯丙醇酯迁移到母乳中。

所以控制好原料，非常重要的一步就是控制好精炼植物油的摄入。

植物油种类那么多，我该怎么控制？建议多留心“棕榈油”。

唉，也不是我成心想“黑”棕榈油，实在是它的氯丙醇酯含量超群，把其他植物油甩出去大半圈啊。

根据武汉食品化妆品检验所和中国食品药品检定研究院的联合研究，3-MCPD含量排第一的是棕榈油（中位值为3.18毫克/千克），比别的油高多少倍你们可以直接看下表所示。

看这么多数据可能不太直观，对视力也不太友好，我再直接截取一下原文里的柱状图，你们品品：

补充说明一下，2-MCPD同样也是氯丙醇酯类的污染物，目前缺乏毒理学研究，还没法进行风险评估，但谨慎来说还是要引起重视的。

这项研究的结论与欧洲食品安全局(EFSA)相同，棕榈油的氯丙醇酯含量最高，远高于其他植物油，而橄榄油则最低。

所以就目前的研究而言，避开含有棕榈油成分的食物，最有可能帮助我们降低氯丙醇酯的摄入量。

但是作为消费者，凭什么总要让我们到处躲避这些污染物呢？

写到这里，文章也应该升华一下了：

解决氯丙醇酯这些污染物的根本方法，不应该是让消费者躲避，这儿不能吃，那儿也不能吃。

目前国际上还没有氯丙醇酯的相关限量标准，欧盟正在制定中，预计今年初发布，但我还没有找到（如果有哪位大佬看到了希望不吝分享[作揖]）。

但对于氯丙醇酯的“孪生兄弟”——缩水甘油酯，欧盟已在2018年发布了严格的限量标准。

全球第二大棕榈油生产国马来西亚育婴网，已经为欧盟新标准做准备，将精炼棕榈油中的3-MCPD全面降低到了2.5毫克/千克。

CAC食品污染物法典委员会也已在2019年8月发布了《减少在精炼油和精炼油食品中的3-单氯丙烷-1,2-二醇酯(3-MCPDEs)和缩水甘油酯（(GEs) 的操作规范》。

这一系列的举动都在提醒我们，氯丙醇酯类的污染物值得重视，我们应该从标准法规的建立和加工工艺的进步上来寻找解决之道。

从根源上降低污染物的产生，消费者手中的终端食品才能真正安全。

总结

写到最后食品安全，感觉气氛有些沉重，食品检测技术在发展，人们的健康意识也在不断提高，未来可能还会有更多新型污染物冷不丁的冒出来。

毒理学研究和风险评估都挺耗时间，标准制定也只能等待，但在生产中尽可能地降低污染物是全世界的共识，我们也都在努力去做。

写下这些，不是为了让你们感到焦虑，而是想让你们多一些知情权，也多一些选择权。

为啥我从头到尾都没说氯丙醇酯到底有什么危害？因为到现在都只有动物实验证明它是有害的。

那它会对人体有害吗？在没有切实的证据前，我不会下这种定论，所以也就别给自己制造焦虑了。

当然如果你觉得“宁可信其有，不可信其无”，那在相关标准出来之前，就少吃点含棕榈油的食品吧。

而对于纯奶粉喂养的6月龄以内宝宝，在选择1段奶粉的时候，也建议留意是否添加棕榈油。

添加棕榈油不一定会导致氯丙醇酯过高，但能选择的植物油配方那么多，挑一个风险更小的不是更好吗？

看到最后的朋友你好呀！我是喜欢研究“能吃多少”的大熊，一个深耕食品安全领域8年的科研熊，日常工作涉及到各类食品的安全检测、标准制定、风险评估、方法开发。除了专业科普文章外，我还会经常发布美食测评、营养分析、食品安全、生活科普等方面的内容。关注大熊吃喝研究所，每天给你科学、专业、实用、有趣的食品安全指南！

参考文献

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