食物新鲜度很重要,长期食用隔夜菜的危害
武汉的胡女士一个人独居，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。近期她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往武汉市中心医院后，查出重度贫血，究其原因竟是长期吃隔夜菜惹的祸。医生介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此尽量不要食用二次加热的食物、隔夜菜。
剩菜中亚硝酸盐的含量会飙升
类似胡女士这样的例子其实还有很多，这其实和前段时间出现的隔夜蔬菜汁泡奶粉致婴儿中毒事件一致，都是因为剩菜中的亚硝酸盐含量过高，但是很多人将视线放在了“隔夜”这个问题上。“其实，隔夜只是一种时间间隔的表达，哪怕是早上做好晚上吃，效果也和‘隔夜菜’差不多。从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在，问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。
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