黄花菜中含有蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C等，营养丰富味道鲜美，尤其适合做汤用。且中医书籍记载，黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、健脑、通乳等作用，孕妈妈们食用有好处。
但新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种可溶于水的毒素，因此，孕妇如果想食用鲜黄花菜，应先将鲜黄花菜用开水焯过，鲜黄花菜的有毒成分在高温60℃时可减弱或消失，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉。食用干黄花菜时，也最好用清水或温水进行多次浸泡。
孕妇食用黄花菜的好处有哪些？
1、中医认为黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经;有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血平肝、利水通乳、利咽宽胸等功效。
2、常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
3、黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
4、黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能，其花、茎、叶、根都可入药，用来炖肉或炖鸡，对治疗贫血孕期饮食、头晕等具有较好的效果。
5、黄花菜还能缓解眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
不过以下人群要谨慎食用，患有皮肤瘙痒症者忌食、黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食、平素痰多，哮喘病孕妇不可食用。、疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好。
每100克干黄花菜中就含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高了10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量更是比胡萝卜高出1.52-2倍，对孕妇的健康有巨大的好处。
